Como tornar o restaurante ambientalmente mais sustentável: Módulo 1 - Ementas e desperdício alimentar

Como tornar o negócio no canal HoReCa ambientalmente mais sustentável? Com o objetivo de responder a esta questão, a Escola Boa Cama Boa Mesa desenvolveu, em parceria com o Recheio, uma ação de formação em quatro módulos dedicada ao sector da restauração, mas acessível ao público em geral. Com uma abordagem simples, mas objetiva, a formação pretende dotar os participantes de informação e competências relativamente à forma como avaliar, implementar, comunicar e gerir os novos conceitos e tendências em restaurantes e similares.

MÓDULO 1 – COMBATER O DESPERDÍCIO ALIMENTAR por por Fábio Alves, chef do restaurante Suba, em Lisboa

• Planear antes de comprar: Que regras seguir?
• Qual o papel dos produtores locais nas compras?
• Como criar uma ementa ambientalmente mais sustentável?
• Como conservar produtos para prevenir o desperdício?
• Como aproveitar os excedentes gerados durante a produção?

ASSISTA AO MÓDULO 2: Resíduos e embalagens

ASSISTA AO MÓDULO 3: Certificações alimentares

ASSISTA AO MÓDULO 4: Materiais descartáveis e excedentes

Quatro módulos, quatro especialistas, 20 conselhos. São estes os ingredientes chave que dão vida à receita da sétima ação de formação dedicada ao sector da restauração desenvolvida pela Escola Boa Cama Boa Mesa, em parceria com o Recheio - Cash & Carry.

A gravação deste módulo decorreu na nova loja Recheio, em Cascais

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