Como implementar novos conceitos e tendências em restaurantes: Módulo 2 - Opções vegetarianas ou veganas

Como implementar novos conceitos e tendências em restaurantes? Com o objetivo de responder a esta questão, a Escola Boa Cama Boa Mesa desenvolveu, em parceria com o Recheio, uma ação de formação em quatro módulos dedicada ao sector da restauração, mas acessível ao público em geral. Com uma abordagem simples, mas objetiva, a formação pretende dotar os participantes de informação e competências relativamente à forma como avaliar, implementar, comunicar e gerir os novos conceitos e tendências em restaurantes e similares.

MÓDULO 2 – COMO INTRODUZIR OPÇÕES VEGETARIANAS OU VEGANAS NA EMENTA por Robson Oliveira, chef do restaurante Bono Lisboa

• Quais as diferenças entre cozinha vegetariana e vegana
• Quais os princípios essenciais para criar um prato vegetariano?
• Como adaptar e substituir ingredientes na cozinha vegetariana?
• Como apresentar pratos vegetarianos e veganos?
• Como criar equilíbrio de opções vegetarianas ou veganas na ementa?

ASSISTA AO MÓDULO 1: Como melhorar o negócio com a sazonalidade dos produtos

ASSISTA AO MÓDULO 3: Como adaptar o ambiente e o serviço de um restaurante

ASSISTA AO MÓDULO 4: A alimentação no futuro

Quatro módulos, quatro especialistas, 20 conselhos. São estes os ingredientes chave que dão vida à receita da sexta ação de formação dedicada ao sector da restauração desenvolvida pela Escola Boa Cama Boa Mesa, em parceria com o Recheio - Cash & Carry.

A gravação deste módulo decorreu na nova loja Recheio, em Cascais