A partir de janeiro de 2024, Filipe Carvalho, que deixa o Fifty Seconds by Martín Berasategui, vai liderar o restaurante do novo JNcQUOI House, em Lisboa. Trata-se de um restaurante com apenas 10 lugares que, garante a proprietária, Paula Amorim, terá “um ambiente único, sofisticado, que permite viajar e sonhar e, acima de tudo, surpreender”
Jornalista
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Depois de cinco anos como chef executivo do restaurante Fifty Seconds By Martín Berasategui, na Torre Vasco da Gama, em Lisboa, Filipe Carvalho vai liderar um ambicioso e novo projeto gastronómico, já a partir de janeiro de 2024. Na sequência da notícia que deu conta fo fim do contrato do grupo SANA com Martín Berasategui, o chef português decidiu também deixar o restaurante e abraçar um novo projeto.
A partir de 1 de janeiro, Filipe Carvalho assume a chefia do restaurante do JNcQUOI House, um hotel já em construção na Avenida da Liberdade, que irá transformar o Veneza Inn Lisboa. Vai ter apenas 21 quartos e o restaurante apenas 10 lugares, dando primazia ao peixe e ao marisco. Com abertura ao público prevista para o primeiro semestre de 2024, promete ser um espaço de referência mundial.
Ao Expresso, Paula Amorim anunciou que “o investimento do JNcQUOI House ronda os €10 milhões e que “hotel terá 21 quartos. À semelhança de todos os nossos espaços, terá uma cultura própria da marca JNcQUOI, um ambiente único, sofisticado, que permite viajar e sonhar e, acima de tudo, surpreender. Todos os nossos membros do Clube JNcQUOI terão acesso privilegiado a todos os espaços da Amorim Luxury, sejam eles restaurantes, lojas, o novo House e a Comporta”.
Filipe Carvalho, um chef que vai dar que falar
Com Martín Berasategui, o chef Filipe Carvalho, hoje com 37 anos, conseguiu conquistar uma estrela Michelin e, em 2023, a dupla viu o Fifty Seconds ser galardoado com um Garfo de Platina do Guia Boa Cama Boa Mesa. As potencialidades e a criatividade de Filipe Carvalho já tinham dado nas vistas, tendo sido escolhido pela equipa do Boa Cama Boa Mesa como um dos “20 chefs que vão dar que falar”.
Nessa edição pode ler-se, sobre Filipe Carvalho, que “quando está na cozinha, gosta de ter as coisas direitinhas, montadas na partida “do mais pequeno para o maior, que é quase como se olha para a vida, sempre a crescer”. Até as luzes se alinham da mais baixa para a mais alta. “Transmite-me calma. Gosto de ir buscar a minha pinça sem olhar ou pensar se ela está lá ou não. Assim, posso concentrar-me noutras coisas”, explica Filipe Carvalho, chef executivo do Fifty Seconds by Martín Berasategui, em Lisboa.
Neste restaurante de fine dining, premiado com o Garfo de Platina e uma estrela Michelin, “há um grande compromisso da equipa e isso reflete-se no trabalho, na organização e rapidez com que se executam as tarefas”, nota. Todos vão de férias e trabalham ao mesmo tempo, são convidados a dar ideias e a provar os novos pratos, para se sentirem “parte do processo” e entenderem a evolução, evitando, fossos entre a cozinha e a sala.
A máquina está tão oleada que, mesmo num restaurante a 120 metros de altura, no topo da Torre Vasco da Gama, por vezes esquecem-se de contemplar o rio Tejo e o Parque das Nações. Filipe inspira-se com a luz a entrar na cozinha. “O sítio também faz a experiência”, como a comida, os vinhos, a mesa ou o simples guardanapo. Adora cogumelos, trufas e combinações improváveis, como a ligação entre terra e mar, por aportar “muita qualidade aos pratos”. Aprecia essa riqueza nas criações do chef Martín Berasategui, que apostou em si para liderar o Fifty Seconds, depois trabalharem em Espanha. Outro ensinamento valioso foi “apontar sempre ao melhor produto e ser honesto com o cliente”.
Natural de Aveiro, este chef de 37 anos prefere levar mais tempo a criar um grande molho do que um crocante bonito. “A técnica e qualidade do cozinheiro veem-se nos molhos e pontos de cozedura, no sabor. É isso que deixa memória”, defende. Na ementa, Menu Fifty Seconds (€205) e Menu de Degustação (€235) figuram clássicos de assinatura de Martín, como o Mil-folhas carametizado de foie gras, maçã verde e enguia. Juntam-se-lhes criações da equipa em Lisboa, o Arroz cremoso de tomate e lavagante azul com emulsão de champanhe. Amiúde, Filipe e a equipa fecham as mãos e fazem o garrote: “É um sinal de garra e dedicação, quase um grito de guerra a dizer que estamos aqui com força para fazer bem, mais e melhor!”
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