Chefs on Fire estreia-se no fine dining com dois jantares harmonizados com Barca Velha

João Sá toma conta da cozinha no dia 19 de setembro, sexta-feira, começando a experiência ao fim da tarde com um passeio de barco até à Casa-Museu de Santa Maria, em Cascais. O chef do restaurante Sála de João Sá preparou um menu de oito momentos, que começa com “Caldo verde à lareira”, “Berbigão na caruma, caviar”, “Pão”, manteiga caramelizada e azeite” e “Cuscos transmontanos, lavagante e tomyum”. Segue-se a “Enguia grelhada, cremoso de batata e açafrão”, “Milho-doce, pregado e tomate e folha de figueira”. Termina com “O bosque no copo” e “Ramen conventual, sorvete de flor de coentro, Ananas dos Açores, Koji e vinagre de arroz”.

No dia 20, Marlene Vieira vai servir “Tartelete de couve-flor, gamba violeta, XO e caviar”, “Estrela-do-mar de cenoura, sapateira e noz”, e “Chawnmushi de milho, mexilhão marinado e emulsão de plâncton”.Contínua com “Lírio braseado, escabeche e garum de sardinha”, “Lula dos Açores, feijoada e chouriço” e “Arroz de tomate, foie do mar e caldo de pimento assado”. As últimas propostas passam por “Wagyu, beringela assada e kimchi”, “Figos assados, gelado de queijo de cabra e amêndoas” e “Gaspacho, barriga de atum fumada”. Os jantares vão ser harmonizados com vinhos de excelência, fazendo parte da lista o icónico Barca Velha.