Os porcos Bísaros e alentejanos são imbatíveis, seja em enchidos, seja na grelha. Saibamos amá-los e cozinhá-los, praticamente só sal e o frio do inverno
Por esta altura, já as aldeias começaram a fazer as matanças e a pôr as alheiras ao fumo. São tempos emocionantes, religiosos, frios, escuros — tudo o que é preciso para curar bem os enchidos e conservar a carne que há de ir para a grelha, assim sem mais, só carvão, sal e a gordura a pingar na brasa.
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