Portimonense vs Paços de Ferreira: Carapaus alimados com batata-doce ou Lombinhos de boi?

Portimonense – Carapaus alimados com batata-doce

A experiência de servir o mais típico do Algarve remonta a 1987, ano em que Zeca Pinota abriu a Taberna da Maré. Aqui, serve uma cozinha única, cheia de tradição, apresentando receitas antigas e que quase cairam no esquecimento. Os “Carapaus alimados com batata-doce” (€12,50) são “um prato que como desde que nasci”, recorda Zeca Pinota, enquanto explica que esta é uma receita “trabalhosa, que demora uma noite só para salgar o carapau”. Comprados frescos, avança, “corta-se a cabeça, retira-se a tripa e limpa-se o sangue”. No dia seguinte, logo pela manhã, “passam-se por água, são cozidos e retira-se a pele”. Enquanto a batata-doce coze à parte, “tempera-se o carapau com azeite, vinagre e alho e está pronto a servir”, anuncia, orgulhoso.

Zeca Pinota divide a paixão pela gastronomia regional com a devoção ao Portimonense. Embora não consiga assistir a todos os jogos por motivos profissionais, ocasionalmente dá um salto ao estádio e não hesita em vestir a camisola ou usar o cachecol do clube. Evita, no entanto, trazer conversa futebolísticas para dentro da Taberna da Maré: “Nesta casa são bem-vindos os adeptos de qualquer clube”. Aliás, sente-se orgulhoso ao dizer que na maior parte das vezes “entram como clientes e despedem-se como amigos”. A Taberna da Maré (Largo da Barca, 9, Portimão. Tel. 282414614) encerra à segunda e à terça-feira. Nos restantes dias, abre das 12h00 às 15h00 e das 18h30 às 22h30.

Paços de Ferreira – Lombinhos de boi

A ligação de Fernando Pinto, 71 anos, ao Paços de Ferreira é antiga e tão grande que, desde 2006, abraça funções na direção do clube que apelidam de “Castores”. Além de ser o responsável pela alimentação da equipa de futebol em dias de jogos, assume ainda as funções de vice-presidente para as obras e instalações desportivas. Uma ligação quase tão grande como a que tem com a gastronomia e com a gestão do Aidé Restaurante, que já remonta a 1979, quando com a mulher, Teresa Seabra, tomou conta do espaço. A família adquiriu as instalações em 1984 e muitas foram as mudanças feitas na sala, para maior conforto e melhor serviço. Por ali já passaram muitas figuras ligadas ao desporto, mas também personalidades da política e das artes nacionais.

Os “Lombinhos de boi” (€18) do Aidé Restaurante são preparados a partir de carne regional, que, após adquirida a peça, são cortados no sentido do veio, para fazer os lombinhos. Depois, explica Fernando Pinto, “são temperados apenas com alho, sal e pimenta, para preservar o sabor”. Vão ao lume, numa chapa colocada sobre um fogão a lenha e depois "pincelados com azeite”. Esclarece ainda que os lombinhos são sempre servidos “mal passados”. A carne é, normalmente, acompanhada com batata a murro e legumes salteados, mas caso o cliente pretenda, podem ser servidos com batatas fritas. O Restaurante Aidé (Paços Ferrara Hotel, Avenida 1.º de Dezembro, 137, Paços de Ferreira. Tel. 255962548) funciona de segunda-feira a sábado das 12h00 às 14h30 e das 19h30 às 22h00. Encerra ao domingo.