Com alto teor de ferro, vitaminas tipo B, e fibras o chícharo é uma leguminosa muito nutritiva que em Alvaiázere conhece mil e uma aplicações gastronómicas. “Da terra à mesa” é um projeto Boa Cama Boa Mesa que dá a conhecer os produtos portugueses a partir de histórias inspiradoras e de sucesso, desde a produção até ao consumidor, em casa ou no restaurante.
Rico em fibras, vitaminas e minerais, pode ser cozido, utilizado em sopas ou guarnições, mas também em pastéis, tartes e outros doces, em húmus, transformado em farinha ou aromatizando licores, o chícharo é um produto multifacetado embora pouco conhecido fora de Alvaiázere, onde é rei absoluto da gastronomia local. Encontra-o à venda numa loja dedicada a destacar os produtos locais, a Flor de Chão.
A produção de leguminosas contribui para o objetivo de uma agricultura sustentável essencial para a promoção do desenvolvimento local, pilar da Política Agrícola Comum e do Pacto Ecológico Europeu. Reforçar o tecido socioeconómico das zonas rurais e contribuir para a proteção da biodiversidade, melhorar os serviços ligados aos ecossistemas e preservar os habitats e as paisagens são prioridades para o programa da PAC compreendido entre 2023 e 2027.
Todos os anos, em outubro, é celerado num festival que traça o roteiro por 17 restaurantes locais onde é servido de diversas formas. O Brás é um dos espaços que integra esta saborosa rota. “Na nossa gastronomia utiliza-se o chícharo em quase tudo”, explica Filomena Brás, do restaurante O Brás. “Chicharada [que se confeciona de forma semelhante à feijoada], migas de chícharo, salada com chícharo e bacalhau, pudim ou doce - criações minhas, licor, pastéizinhos ou tartes…”, descreve. Com 42 anos de serviço, O Brás é um restaurante familiar, onde se privilegia a cozinha tradicional portuguesa. Por encomenda, o restaurante serve a tradicional Chicharada ao longo de todo o ano.
O programa Boa Cama Boa Mesa na SIC Notícias, produzido pela PopUp Alive, estreia sábado, dia 15 de outubro de 2022 (11h35) com várias repetições ao longo da semana na SIC Mulher, SIC Radical e SIC Internacional. Com o apoio à produção do Turismo Centro de Portugal, este é o segundo episódio da vigésima nona temporada de programas Boa Cama Boa Mesa.
“Da terra à mesa” é um projeto Boa Cama Boa Mesa que dá a conhecer os produtos portugueses a partir de histórias inspiradoras e de sucesso, desde a produção até ao consumidor, em casa ou no restaurante.
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