Chef Vítor Adão: "Quero celebrar o produto e quero acima de tudo que as pessoas se divirtam e tenham uma refeição incrível"
Chef Vítor Adão
NUNO FOX
Aos 33 anos, a cozinha de Vítor Adão consiste na mistura das "tradições e do meu percurso no fine dining, das aprendizagens que fiz e da minha própria personalidade.” O chef transmontano considera o desperdício alimentar um crime, e por isso, nos restaurantes que lidera, o Plano e o Planto, ambos em Lisboa, aproveita-se cada alimento por inteiro
Protagonista de um programa - Raízes - no canal Casa e Cozinha que acompanha o chef numa viagem aos locais mais bonitos e ainda desconhecidos de Portugal para conhecer os pratos locais e cozinhar, sempre no fogo, as especialidades da região, Vítor Adão fez a capa do guia “20 chefs que vão dar que falar” oferecido pelo Expresso, no âmbito dos 20 anos da marca Boa Cama Boa Mesa.
“Foi o prazer de comer que me levou à cozinha.” A esta saborosa constatação, Vítor Adão, natural de Chaves, alia, aos 14 anos, os estudos nesta área, a partir de Valpaços. Reúne experiências a fazer refeições para casamentos, a assar leitões na Bairrada e a trabalhar em restaurantes tradicionais, e aprofunda conhecimento na Escola de Hotelaria e Turismo de Mirandela, onde também chega a lecionar.
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No currículo de Vítor Adão constam os restaurantes DOP, na cidade do Porto, e DOC, na Folgosa, à beira do rio Douro, ambos tutelados por Rui Paula, a que se seguiram os algarvios, com estrela Michelin, Ocean e Vila Joya. Seguem-se, no trajeto, o 45 Park Lane, do chef Wolfgang Puck, em Londres, e o hotel Six Senses Douro Valley, no concelho de Lamego. A convite de Ljubomir Stanisic, ruma a Lisboa e ingressa, em 2016, no grupo 100 Maneiras como chef executivo. Três anos depois, Vítor Adão abre o espaço pop up Izakaya Tokkuri, no Chiado, com o Lucas Azevedo. Conhece os atuais sócios do Plano, um projeto, em Lisboa, construído de raiz e de assinatura bem vincada, onde "tento sempre, por amor e quase por missão, trazer o produto de Trás-os-Montes".
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O respeito pelo produto e pelos produtores é, a par com a tradição, vivência incutida desde a infância, em Carvela, aldeia do concelho de Chaves. Hoje, a cozinha de Vítor Adão, de 33 anos, consiste na "mistura dessas tradições e do meu percurso no fine dining, das aprendizagens que fiz e da minha própria personalidade. Quero que cada prato esteja irrepreensível no sabor, nas texturas, na apresentação. Quero celebrar o produto e quero acima de tudo que as pessoas se divirtam e tenham uma refeição incrível!"
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Considera o desperdício alimentar um crime. Por isso, as equipas do Plano e do Planto (restaurante aberto no verão de 2022, em Lisboa) aproveitam cada alimento por inteiro. Avesso à estagnação, Vítor Adão faz da aprendizagem diária um somatório constante. "Também tenho umas ideias para um livro e muitos projetos na gaveta prontos a serem concretizados. O difícil é encontrar tempo para tudo", confessa.
