Arroz cremoso de peixe e marisco: delicado e intenso, como o mar de Porto Covo

Ana Moura explica a raiz e os “meandros” deste prato. Lembra que “o arroz é um dos produtos mais tradicionais de Portugal” e que “há poucos países que consumam tanto arroz como nós, para acompanhar peixe, carne, ou mesmo o arroz por si só”.

“Gosto muito deste prato que simboliza não só o país, mas em especial o litoral e como, no Lamelas, fazemos questão de trabalhar muito com peixe, faz todo o sentido ter um arroz de peixe e marisco.” “Todo o nosso peixe provém da lota de Sines, chega diariamente e é comprado na banca da Rosa Gagarine, no mercado de Santiago de Cacém, uma das melhores bancas de peixe do país.” Revela que “o peixe é preparado separadamente do arroz para que os dois sabores se evidenciem, sem interferir”. “O arroz, carolino, é preparado num refogado com cebola, tomate e pimento encarnado, e aqui o tempo é valioso” porque “o refogado é muito bem refogado, depois junta-se o arroz e vinho branco, usando quase uma técnica do risotto italiano, mas só com produtos portugueses, vai-se juntando o caldo de peixe e termino com uma manteiga de camarão que é resultado das cabeças de camarão salteadas.

Este prato é, sem dúvida, digno de prova, mas a ementa do restaurante Lamelas (Rua Cândido da Silva, 55, Porto Covo. Tel. 924060426) sugere diversas opções que merecem referência como o já famoso “Peixe porco à alentejana”, a “Abrótea com amêijoas, em molho verde” ou “Lula recheada com migas de grelos e paté de ovas de pescada”. Como informação complementar refiram-se os dois pratos do campo que constam da ementa: “Arroz caldoso de coelho” e “Migas com chouriço e entrecosto”.