“Fóssil de caldeirada” e “Bomba barceloneta” brilham nos novos menus do laboratório de Sergi Arola em Sintra

Distinguido com um Garfo de Prata no Guia Boa Cama Boa Mesa 2023 e detentor de uma estrela Michelin, a experiência gastronómica no LAB by Sergi Arola começa com a viagem “Mesa Portuguesa”, uma vivência exclusiva destinada a um grupo de, no máximo, quatro pessoas, que tem lugar no atelier do chef, uma pequena sala no primeiro andar, com cozinha à vista. Na mesa onde se encontra um mapa de Portugal, são servidas tapas envoltas num espetáculo visual, como no “Fóssil de caldeirada”, escondido numa pequena caixa com “areia” e que tem de ser desenterrado com um ancinho. “Açorda de bacalhau”, “Marsmallow de licor de ginja de Óbidos”, “Sandes de leitão”, “Waffle de barriga de porco fumada e queijo da serra” e “Carne mirandesa” completam as propostas portuguesas, havendo ainda espaço para a “Assinatura do chef”, as tapas com sabor a Espanha, “Lulas encebolada” e “Bomba barceloneta”.

Finda esta “primeira parte”, os comensais são convidados a dirigir-se a outra sala, onde tem lugar o jantar propriamente dito. Também esta é uma experiência intimista, com uma lotação exclusiva de 22 lugares e a decorrer apenas quatro noites por semana. “Pela Serra Dentro” (€144), “Pela Serra Fora” (€177) e “Horta do Chef” (€144), em homenagem à serra de Sintra, dão nome aos três menus disponíveis. “Lavagante azul”, “Moleja de vitela” e “Lírio”, os favoritos de outros anos, mantêm-se na ementa, juntando-se propostas como “Carne mirandesa”, “Gnochi de parmesão”, “Carabineiro” ou “Coelho à marinheiro”.