Avillez ganha estrela com Encanto vegetariano: as novidades do Guia Michelin em 2023

Em Lisboa o vegetariano Encanto, e os japoneses Kabuki e Kanazawa. No Porto o Euskalduna Studio e o Le Monument. É este o novo quinteto com 1 estrela que a Michelin sugere para 2023, além de uma gala de apresentação do guia exclusiva para Portugal já no próximo ano. Grandes novidades foram anunciadas esta noite em Toledo.

O espanto dos inspetores chegou ao Encanto que José Avillez abriu na primavera, e que ganha já 1 estrela no guia, a primeira para um restaurante vegetariano em Portugal. O chefe português fica assim com um total de 4 estrelas repartidas entre as duas do Belcanto em Lisboa, uma outra ganha recentemente no Tasca, no novo guia do Dubai, a que se junta agora esta no Encanto.

Outro motivo de deslumbre parece ser o pescado português já que dois japoneses entram nas estrelas. O Kabuki Lisboa no hotel Ritz – onde já existe o Cura também com 1 estrela – aberto há menos de um ano (dezembro de 2021) está integrado num grupo sólido com 20 anos de experiência em restaurantes japoneses já com estrelas noutras cidades e que teve uma cisão recente entre os sócios fundadores. Recebe a primeira estrela com uma equipa portuguesa chefiada pelo responsável do anterior Kabuki Madrid. Uma espécie de reconhecimento tardio parece ser o que levou à primeira estrela do Kanazawa, que ficou em muito boas mãos. Paulo Morais assumiu o restaurante em agosto de 2017 depois do regresso ao Japão de Tomoaki Kanazawa, que em 2015 havia aberto o espaço em nome próprio para servir a requintada cozinha kaiseki nipónica.

Michelin quer promover Portugal “como destino gastronómico europeu incontornável”

O Porto está cada vez mais nuclear a nível gastronómico. Soma mais duas estrelas com a atribuição de uma ao Euskalduna Studio de Vasco Coelho Santos, um dos candidatos mais falados nos últimos anos que chega agora ao reconhecimento, com o seu balcão e pequena sala na rua de Santo Ildefonso. Numa escala oposta, o Le Monument, nos Aliados, serve cozinha francesa de inspiração local com o experiente Julien Montbabut a voltar ao circuito das estrelas onde já havia estado em restaurantes anteriores. Na categoria estrela verde a novidade é a atribuição da distinção ao restaurante Mesa de Lemos, em Silgueiros.

Mas a noite começou com outra notícia. O diretor mundial dos guias Michelin, Gwendal Poullennec, disse em Toledo que em finais de 2023, a edição relativa ao ano de 2024 será anunciada num evento separado só para Portugal. O objetivo, segundo os responsáveis da publicação francesa, é “celebrar e valorizar a crescente excelência da cena gastronómica portuguesa”. E reforçou: “queremos contribuir para a promoção de Portugal como destino gastronómico europeu incontornável”. A Michelin agradece aos que apoiam esta iniciativa e adianta que “já está a trabalhar com o Turismo de Portugal na organização desta Gala”. Anunciando ainda que “as datas específicas e o local serão revelados durante o primeiro trimestre de 2023”.

Há vários meses que se comenta nos bastidores da possibilidade de haver uma edição separada do guia, e está dado mais um passo nesse sentido, o que não implicará uma mudança no modelo de avaliação ou na escala de galardões a atribuir. Haverá sim uma maior projeção da marca Michelin e uma provável melhoria nas trocas comercias resultantes dessa visibilidade. Em 2018 a cerimónia de apresentação já havia decorrido em Lisboa, mas na lógica da rotatividade entre cidades, que até aí haviam sido sempre espanholas. Depois de vários esforços e insistências do lado português foi possível realizar o evento no pavilhão Carlos Lopes.