Novo restaurante do Funchal desafia a provar “Golas de peixe”

Mas, afinal o que são “golas” de peixe?

Simples: é a parte da barriga e da barbatana do peixe, cuja forma também é semelhante a uma gravata. Esta é outra das designações desta parte do pescado. Já a espécie varia consoante o que o mar der aos pescadores, pois pode ser de pargo, de dourada ou de charuteiro (da família do lírio). Ou seja, o peixe tem de ter, no mínimo, seis quilos. Depois de preparado, é assado no forno Josper, uma das apostas do restaurante e que, dependendo da madeira usada, pode alterar o sabor da comida.

Depois de cozinhada, a “Gola de peixe” apresenta um aspeto suculento, com os sabores enaltecidos, graças à pele e à espinha, que tornam o ainda mais apetitoso. O prato acompanha bem arroz de alho e salada da horta. O melhor é ir ao Pau de Lume (Avenida do Infante, 25, Funchal. Tel. 969882020) e experimentar as “Golas de peixe” (€17), bem como conhecer todas as novidades da ementa de verão, como “Tacos de atum, abacate e batata-doce” (€11), “Polvo grelhado com molho kimuchi, maionese de trufa e yuzu” (€14), e “Hot dog de lavagante, maionese trufada” (€16), na secção “Para Picar”, e “Arroz malandrinho de lavagante, camarão, coentros, malagueta e lima” (€33) e “Tataki de novilho 200g” (€20), nos principais.