Dia Internacional da Mulher: nestas cozinhas, mandam elas

Noélia Jerónimo – Restaurante Noélia & Jerónimo
Foi Chef do ano para o Boa Cama Boa Mesa na edição de 2021, pela dedicação, resiliência e capacidade de recuperação, após ter apanhado Covid 19. Na edição do guia em que foi reconhecida, pode ler-se que “Na esplanada ou na sala interior, provam-se as receitas clássicas que dão fama a este pequeno restaurante, como as pataniscas de polvo  com arroz de coentros, a canja de amêijoas ou os filetes de peixe-galo. Sempre em busca de mais, ao longo dos anos, Noélia arriscou e alargou horizontes para dar nova vida aos produtos  da região, como as ostras do Moinho dos Ilhéus, que apresenta em ceviche, tártaro ou em arroz, e a muxama, que abrilhanta as entradas. À ementa do Restaurante Noélia & Jerónimo chegaram outros incontornáveis pratos, como o ceviche de dourada, o arroz de limão com corvina, amêijoas e o majestoso arroz de carabineiros”. Preço médio €35.
Avenida da Ria Formosa, Edifício Cabanas-Mar, Cabanas de Tavira. Tel. 281370649

Marlene Vieira – Zunzum Gastrobar
Recebeu a distinção de Restaurante Revelação em 2021 e no guia Boa Cama Boa Mesa pode ler-se que “Abriu em pandemia, após mais de ano e meio de planeamento, com o intuito de dinamizar Santa Apolónia e de mostrar a criatividade de Marlene Vieira. Juntava dois conceitos, um mais informal e outro de fine dining, em nome próprio, mas que para já fica de portas fechadas eventualmente até ao outono. Para já, há novidades na carta do restaurante Zunzum Gastrobar, como o pica-pau de percebes, a ostra do Sado com caldo de gaspacho e beringela fumada, o maki de cavala com sabores de escabeche e katsu sando de borrego, uma sandes de técnica japonesa com pão branco e sabores do ensopado de borrego, que após assado é panado. Da surpreendente carta manteve a minipiza de sapateira e abacate e a minisandwich de rosbife, a incrível tartelete de bacalhau, a feijoada de carabineiro e o ceviche de espadarte com maracujá e pimenta-da-terra. Com uma esplanada fantástica junto ao Tejo, delicie-se com as filhós de berbigão à Bulhão Pato ou os ovos Benedict com guacamole e o arroz de bivalves à Bulhão Pato. Por fim, o parfait de iogurte com morangos e manjericão. Preço médio €30.
Avenida Infante Dom Henrique, Jardim do Tabaco, Edifício Norte, Lisboa. Tel. 210500347

Fernanda Castro – Vallécula
É difícil resistir aos dotes culinários de Fernanda Castro, que emana criatividade e serve-se sempre da base gastronómica tradicional e dos produtos da estação. Uma refeição aqui  demora tempo, mas para a mesa vem um sem-fim de entradas caseiras, como os patês e a perdiz desfiada, os queijos de pasta soberba ou o pão acabado de fazer. Sempre que possível, no restaurante Vallécula,  há javali, galo e cabrito temperados e cozinhados na perfeição. Perca-se com os doces caseiros, que pode levar para casa. Preço médio €35.
Praça Doutor José de Castro, 1, Valhelhas. Tel. 275487123

Teresa Ruão – Cozinha da Terra
A cozinha delicada e competente de Teresa Ruão conheceu, em 2020, novo capítulo. Para garantir o “padrão de qualidade elevada” no take away, fez uma seleção rigorosa, nos mesmos moldes do seu restaurante, uma viagem por tradições imaculada e primorosa. Comece com a bola de carnes e os pastéis de massa tenra. À sala rústica do restaurante Cozinha da Terra chegam então os assados a lenha, entre galo, vitela e cabrito, os rojões no pingue e o bacalhau no pão. Segue-se o queque de noz. Preço médio €35.
Largo da Herdade, 8, Louredo. Tel. 255780900

Maria José Sousa – Taberna do Adro
A típica casa de aldeia, com esplanada, chaminé e antigas louças penduradas nas paredes, é verdadeiro santuário para os amantes da cozinha alentejana. Tal como outrora se fazia aos domingos e dias de festa, Maria José Sousa mantém, no restaurante A Taberna do Adro, a tradição da galinha tostada, cozida, desfiada e envolvida num piso de salsa e alho, servida com migas de couve-flor, tomate e batata. Serve-se, ainda, o cachaço de porco alentejano, os pezinhos de coentrada e a sericá. Preço médio €20.
Largo de João Dias de Deus, 1, Vila Fernando. Tel. 268661194