9 abril 2023 10:23
Entre a família e a cozinha, o póquer — que o ajudou a lidar com a frustração de perder — e um presente marcado pela sazonalidade e a incerteza, o Chef do Ano para o guia “Boa Cama Boa Mesa” idealiza um futuro em que todos os seus projetos sejam sustentáveis
9 abril 2023 10:23
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á música a tocar alto e conversas animadas entre a jovem equipa enquanto se prepara ao detalhe o jantar que começa dali a poucas horas. Será servido a 16 pessoas, as que cabem no pequeno restaurante, localizado na Rua de Santo Ildefonso, no Porto. Tudo tem de estar alinhado e perfeito, porque, neste palco, todos os momentos — da preparação ao serviço — acontecem em frente ao cliente, que está sentado ao balcão, com vista para a dinâmica da cozinha, tal como as tabernas japonesas em que Vasco Coelho Santos se inspirou para este espaço feito à sua medida. Com mais de 60 carimbos no passaporte, o Japão é um dos países que mais influencia a cozinha do chefe neste fine dining, inaugurado em 2016, onde brilha o produto português, brindado com uma estrela Michelin. Também no Kaigi, aberto este ano, casam sabores portugueses e nipónicos. Mais tradicional, o Semea cresceu com a mudança de localização para o Cais das Pedras, em 2021. Todos os negócios do grupo Euskalduna, em que se contam a padaria Ogi e a Peixaria, se concentram no Porto, à exceção do Seixo, no Douro, onde se pratica uma cozinha mais tradicional, baseada no forno a lenha. Desenhados à imagem do chefe, são sinónimo de identidade vincada, descontração e bom produto. Discreto, tranquilo, competitivo e de palavra fácil e afável, Vasco Coelho Santos reflete Mundo, embora conserve os pés bem assentes na terra.