Opinião

A deliciosa reação de Maillard

8 julho 2022 0:41

8 julho 2022 0:41

Se já entrou numa dessas novas padarias artesanais de Lisboa e do Porto, deve ter reparado que o pão em exposição anda entre o castanho e o preto. Por estes dias, alguém que peça “pão mal cozido” numa destas padarias arrisca-se a levar com um cacete na cabeça. Para os novos padeiros artesanais, um pão mal cozido é uma ignomínia, uma afronta ao bom gosto e ao seu ofício.