O Expresso oferece aos leitores quatro guias de receitas com assinatura de oito prestigiados chefs, que ensinam a preparar entradas, petiscos, pratos de carne, peixe e vegetarianos, e sobremesas. No segundo guia “Receitas da minha vida”, Michele Marques revela os segredos e as inspirações associadas a cada proposta.
“Receitas da minha vida” por Michele Marques, chef e proprietária da Mercearia Gadanha e da Casa do Gadanha, alojamento e restaurante, ambas em Estremoz.
“Qual a melhor forma de promover o encontro entre o meu país de origem e aquele a que chamo casa? Através da cozinha, claro. Foi assim que surgiu a ideia de ter os sabores da sopa de cação no meu petisco brasileiro de eleição: o famoso pastel de vento ou pastel de feira. Esta sugestão lembra-me, inevitavelmente, das noites de sexta-feira a petiscar no calor do meu amado Brasil. Aqui não tem vento, tem cação, fresco e do bom.”
A receita: Pastéis de cação e emulsão de coentrada
Tempo de Confeção - 50 minutos - 4 Pessoas
Ingredientes:
Recheio:
300 g de cação
30 g de sal
1 l de água
1 limão
0,5 dl de azeite
3 dentes de alho
2 cebolas
Talos de coentros, salsa e aipo
30 g de coentros
80 g de farinha
2 colheres chá de pimentão doce
Sal (q.b.)
Pimenta preta (q.b.)
Massa:
500 g de farinha de trigo
200 ml de água morna
1 colher de sobremesa de sal
1 colher de sopa de óleo
1 colher de sopa de aguardente ou vinagre branco
Preparação:
Recheio: Colocar a água na panela, juntar o sal e o sumo de limão e adicionar o cação já limpo. Deixar ao lume durante 15 minutos. Quando já estiver cozido, escorrer e reservar.
Depois, refogar, com um fio de azeite, o alho, as cebolas picadas, os talos de coentros, as aromáticas e o aipo, ate que este esteja macio, sem ser demasiado cozido. Cobrir com água e cozinhar durante aproximadamente 10 minutos.
Dispor o peixe e tapar o tacho. Deixar suar durante 4 minutos. No fim, desligar o lume e deixar tapado por mais 4 minutos. Retificar temperos e juntar as folhas dos coentros picadas. Retirar o peixe, desfiar e reservar.
Engrossar o que sobrou do refogado com a farinha e envolver o cação. Deixar arrefecer e usar o preparado como recheio dos pastéis.
Massa:
Na tigela, colocar a água morna, o óleo e a aguardente. Reservar. Usar outra tigela para adicionar a farinha e juntar, aos poucos, a mistura anterior, envolvendo até obter uma massa homogénea. Sovar a massa sobre uma superfície lisa e deixar repousar durante cerca de 10 minutos. Abrir a massa com o auxílio de rolo, cortar no formato desejado e rechear com o creme de cação. Fritar em óleo quente até estarem levemente dourados.
Fotos: Nuno Fox
Esta receita exclusiva foi publicada originalmente no guia “Receitas da minha vida” oferecido pelo Expresso, no dia 18 de novembro de 2022.
Noélia Jerónimo e Vítor Sobral foram os primeiros a partilhar as “Receitas da minha vida” no guia que oferecido com o Expresso no dia 11 de novembro. A 18 de novembro é a vez de Michele Marques e João Rodrigues, a 25 de novembro, Justa Nobre e Henrique Sá Pessoa, e a 2 de dezembro, Marlene Vieira e Miguel Rocha Vieira. Os guias “Receitas da minha vida” contam com o apoio dos Vinhos de Lisboa e do Recheio.
Acompanhe o Boa Cama Boa Mesa no Facebook, no Instagram e no Twitter!
Tem dúvidas, sugestões ou críticas? Envie-me um e-mail: bcbm@impresa.pt
Assine e junte-se ao novo fórum de comentários
Conheça a opinião de outros assinantes do Expresso e as respostas dos nossos jornalistas. Exclusivo para assinantes